今天第二次嘗試豬肉片的料理,目標是不要讓它像上次變得那麼老!
這次薑燒豬肉是參考型男大主廚的做法,稍做修改:
1.用醬油、味醂、水(1:1:2)，少許米酒及薑末醃肉。
2.爆香薑絲，放入豬肉片煎熟後，倒入醃肉醬汁悶煮一下收汁即可。
因為用的是電磁爐會有收熱不均的問題,要是把生肉用炒的炒熟需要花較多時間,
最後就會像上次肉都硬邦邦..所以這次我試著先把肉片鋪平兩面煎熟,
再火速倒入醬汁悶一下下,果然有改善一些了!
豆豉豆腐要下鍋時才發現買到的豆豉罐頭是乾豆豉,(原本以為是豆豉醬)
乾豆豉正確做法似乎是要炒夠香味才會出來,
但這次炒得不夠久使得豆豉不夠香..下次要改進!
做法:
1.熱油鍋，加入蒜末及豆豉炒香，再加進蔥白爆香一下。
2.加入豆腐、水及醬油(1:1)，再加少許米酒悶煮收汁。
3.起鍋前以太白粉水勾薄芡(1:2左右),再加蔥花即可。
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